Le meilleur aiguiseur de couteaux pour 2023

Nous avons examiné ce guide et nous restons fidèles à nos choix.

Aiguiser vos propres couteaux peut sembler intimidant, mais c'est un moyen rentable de prendre ce qui pourrait être des déchets (vos couteaux émoussés) et de les transformer en trésor (un tout nouvel ensemble !).

Les aiguiseurs de couteaux manuels et électriques sont plus faciles à utiliser que les pierres à aiguiser, et les meilleurs sont rapides et polyvalents.

Après avoir testé 11 taille-crayons et coupé 10 livres de tomates, nous pensons que le Chef'sChoice Trizor XV est le meilleur pour les cuisiniers amateurs. Il donne doucement un fil de rasoir aux couteaux émoussés de presque toutes sortes : de style japonais et allemand, estampés et forgés, bon marché et chers.

Le Chef'sChoice Trizor XV est fiable, rapide et facile à utiliser, et il donne un tranchant de rasoir à presque tous les types de couteaux.

Le Chef'sChoice Trizor XV a produit les bords les plus vifs et les plus cohérents de tous les taille-crayons que nous avons testés. Il a ramené à plusieurs reprises un couteau de chef de style allemand bon marché et un couteau de style japonais haut de gamme de la matité du couteau à beurre à la netteté d'un coup de tomate en un seul coup. Grâce au manuel d'utilisation détaillé et à la conception intelligente du Trizor XV, il est pratiquement impossible de gâcher le processus d'affûtage, ce que tous les concurrents ne peuvent pas prétendre. Et comme cet aiguiseur est à la fois rapide et simple à utiliser, il est facile de garder vos couteaux bien affûtés à tout moment. Enfin, le Trizor XV est construit pour durer, avec un moteur puissant et une construction robuste. (Nous en utilisons un dans la cuisine d'essai Wirecutter depuis des années.) C'est un peu un investissement, mais nous pensons qu'il en vaut la peine.

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Le petit Work Sharp Culinary E2 a surpassé tous les autres taille-crayons dans sa gamme de prix. C'est idéal pour le cuisinier occasionnel.

Si vous êtes un cuisinier occasionnel et que vous n'avez pas beaucoup de couteaux à entretenir, nous vous recommandons le Work Sharp Culinary E2 électrique. Il n'est pas aussi rapide, puissant ou robuste que le Chef'sChoice Trizor XV, mais il est facile à utiliser et il produit un meilleur tranchant que n'importe quel autre taille-crayon dans sa gamme de prix. Si vous savez que vous n’aurez besoin d’un taille-crayon que quelques fois par an, nous pensons que cela vous en donnera le meilleur rapport qualité-prix.

La tige d'affûtage en céramique fine Idahone fonctionne sur tout type de couteau (sauf un couteau dentelé) et elle est plus douce pour les lames que les tiges d'affûtage en acier traditionnelles.

Une tige d'affûtage est le moyen le meilleur et le plus simple de maintenir le tranchant d'un couteau entre les affûtages, et la tige d'affûtage en céramique fine Idahone (12 pouces) s'est démarquée parmi les neuf modèles que nous avons testés. Sa surface exceptionnellement lisse était plus douce pour les lames que les autres tiges et fonctionnait aussi bien sur les couteaux de style japonais que allemand. Sa poignée en érable était la plus confortable et la plus attrayante, et l'Idahone est livré avec un anneau de suspension robuste (ce qui est pratique, car les tiges en céramique sont vulnérables à l'écaillage si elles sont rangées dans un tiroir).

Le Chef'sChoice Trizor XV est fiable, rapide et facile à utiliser, et il donne un tranchant de rasoir à presque tous les types de couteaux.

Le petit Work Sharp Culinary E2 a surpassé tous les autres taille-crayons dans sa gamme de prix. C'est idéal pour le cuisinier occasionnel.

La tige d'affûtage en céramique fine Idahone fonctionne sur tout type de couteau (sauf un couteau dentelé) et elle est plus douce pour les lames que les tiges d'affûtage en acier traditionnelles.

J'affûte des couteaux de poche sur une pierre de l'Arkansas depuis l'âge de 9 ans, et je garde mon couteau de cuisine principal, un santoku, bien affûté depuis près de 20 ans en utilisant des pierres à eau et un rasoir antique. J’apprécie vraiment les bords fins, et les pierres produisent les meilleurs. Mais je suis aussi fan du « assez bon », et donc au cours de la dernière décennie, j'ai également utilisé un affûteur électrique sur mes couteaux d'office bon marché en acier estampé et sur mon coûteux couteau de chef lourd en acier forgé. Bien qu’ils ne soient pas aussi bons que les pierres, les meilleurs affûteurs électriques produisent d’excellents bords, et ils le font en une fraction du temps. En bref : je ne fais pas partie de ces passionnés de couteaux pour qui rien de moins qu’une lame fendant des atomes n’est acceptable. La caractéristique déterminante d’un couteau bien aiguisé est qu’il coupe proprement, facilement et en toute sécurité – et il existe plusieurs façons d’y parvenir.